生物化学与食品化学

五个专题：蛋白质、水、糖、脂、酶。另外附了一篇米氏方程的推导。

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• 已有正文：24 篇
• 预计阅读：115 分钟
• 作者：脆弱的百里橘、小倪

学习目录

蛋白质

1. 氨基酸与多肽 — 4 分钟 · 难度 3/5
2. 蛋白质的结构 — 6 分钟 · 难度 4/5
3. 氨基酸与蛋白质的理化性质 — 3 分钟 · 难度 3/5
4. 蛋白质的功能性质 — 6 分钟 · 难度 3/5
5. 影响蛋白质的因素 — 2 分钟 · 难度 2/5
6. 蛋白质的生物学功能 — 5 分钟 · 难度 2/5
7. 研究蛋白质的技术 — 12 分钟 · 难度 3/5

水

1. 水的结构、性质与功能 — 3 分钟 · 难度 2/5
2. 水和溶质的相互作用 — 5 分钟 · 难度 3/5
3. 水分活度 — 5 分钟 · 难度 4/5
4. 冷冻对食品稳定性的影响 — 2 分钟 · 难度 3/5

糖类

1. 单糖 — 2 分钟 · 难度 3/5
2. 美拉德反应 — 4 分钟 · 难度 3/5
3. 寡糖与多糖 — 2 分钟 · 难度 3/5
4. 淀粉 — 4 分钟 · 难度 3/5
5. 果胶 — 2 分钟 · 难度 3/5

脂质

1. 脂质的物理性质 — 3 分钟 · 难度 3/5
2. 脂质的化学性质与加工特性 — 6 分钟 · 难度 3/5

酶

1. 酶概述 — 5 分钟 · 难度 3/5
2. 酶 — 5 分钟 · 难度 3/5
3. 酶促反应动力学 — 2 分钟 · 难度 3/5

核酸

1. 核酸 — 6 分钟 · 难度 3/5

糖代谢

1. 糖代谢 — 4 分钟 · 难度 4/5

专题

1. 大巧不工的幼教级米氏方程推导 — 17 分钟 · 难度 5/5

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